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工商時報【姚舜】

好炫！好吃！好吸睛！台北市新生南路與羅斯福路交叉口台大商圈，不久前新開了一家整幢式餐廳，2樓以上是〈逗鼎麻辣鍋〉，一樓則是主攻創意蒸籠類點心的〈逗點心〉。兩個餐廳的主人兼主廚溫國智除在大學餐飲科技當老師，更經常在電視美食節目中教觀眾作菜，同時他更是國內外廚藝烹調競賽中的常勝軍，時常得到好成績。另外，他曾入選「全國十大傑出青年」，有才兼有為。餐飲市場競爭激烈，今年景氣不好，很多餐飲業者都很難熬。問溫國智，又當老師、又上電視，日子過得好好的，何以創業開餐廳自找麻煩？他回答倒乾脆：「學而優則商」。而〈逗鼎麻辣鍋〉最大的特色賣點是，老師當久了的溫國智，顯然是把餐廳當成了「炫技場」，除用心熬製各式火鍋的湯頭，且食材涮料更用心講究，其中更不乏有為了達「眼球行銷」目的，形色味皆媚人的獨家「手作涮料」。食客來到〈逗鼎麻辣鍋〉啖鍋，好像擔任廚藝烹調競賽的評審，所見所吃、皆是「作品」，搶眼吸睛、目不轉睛。

老師不愧是老師，溫國智此番創業堪稱做足了功課準備，除精銳盡出將過去所學廚技全用上了。由於他過去常接受各地方縣市政府邀請，擔任食藝競賽評審，或是挾自身廚藝推廣地方美食，因此對台灣各地風土名物與特色食材也多了幾分了解，所以自己創業開餐廳賣火鍋，這些優質台灣在地特色食材也全部上了菜單。

「太極生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦」，是溫國智為〈逗鼎〉設定的主題，餐廳的鍋具器皿和餐具，都跟著這主題舖陳故事。在桌上擺設形制，也照此邏輯「布陣」，所以氣流行質與一般麻辣鍋店截然不同。

〈逗鼎〉的麻辣鍋湯頭標榜是用大骨與3種不同的豆瓣醬、10種辣椒，以及數十種中藥材與辛香料熬煮製成，味道香麻辣兼而有之，但更重要的是，這湯頭喝了，那刺激的辣不會穿腸走肚地找麻煩。溫國智說，那是因中藥材發揮了中和去辣的效果。這世上，「扛不住辣」的人比嗜辣的人多，所以這香麻辣的湯頭，為〈逗鼎〉帶來了不少生意。

說溫國智「開店炫技」，一點都不誇張。例如完全不辣的白湯，加了南瓜到鍋內後就變成了一鍋「南瓜湯」。而口感綿密的南瓜上桌時，則全部被雕刻成像朱銘的「人間」或「太極」系列的造型，為餐桌上增加了吸睛亮點。

搶眼的還有〈火焰女神肉〉，用澳洲和牛肩背肉切成的肉片，捲在一女性瓷偶上呈盤出菜，就像「女神卡卡」穿的「生肉衣」，上桌時令人會心莞爾。澱粉類涮料〈手工火龍果粄條〉，是在在來米漿中加了火龍果汁和地瓜葉再蒸炊捲製，那淡紫色的粄條，自然為餐桌增艷不少。

〈逗鼎〉的豆苗是有機豌豆苗，出菜時是連培養皿一起上桌，然後服務人員用剪刀剪下供客人當涮料食用。因為是健康有機栽植，所以連根都不用洗就可以直接涮食。〈逗鼎〉的香菇也是連著段木一起上桌的〈段木香菇〉，每根段木上至少有12朵大小不同的新鮮香菇，吃時也是直接用剪刀剪下再涮熟。「如果這還不算新鮮，就不知怎樣才能表現新鮮了」。

去了中間梗心的水果玉米，溫國智在中空的地方填入鱈魚漿，並預煮過後上桌，客人可以淋上火鍋湯頭加溫入口，也可當涮料下鍋涮食。這菜，是溫國智在2010年參加國際烹飪競賽時拿到金牌的作品之一，如今也列入了〈逗鼎〉的菜單。

川味「烤魚」正在大陸餐飲市場流行，六角餐飲集團並將自大陸引進烤魚名店〈魚探〉，該畫在明年第1季在台開店。不等中國烤魚登台，在〈逗鼎〉現在就可以嘗到川味烤魚滋味。為讓客人「品味非凡」，溫國智採用三峽〈千戶傳奇〉生態農場人工養殖鱘龍魚入饌，彈Q的魚肉澆淋了麻辣醬汁賦味，可以配好幾碗白飯。

台大商圈的外食餐飲主力客層以學生和老師為主，當地更聚進了很多知名的吃到飽麻辣鍋店，〈逗鼎〉卻以單點型式供客人點餐，鍋底費以人頭計，單鍋每人108元，鴛鴦鍋每人158元。「沒有三兩三，怎敢上梁山」，〈逗鼎〉不搞吃到飽，憑的是真材實料，還有溫國智的廚藝。

■index

逗鼎頂級麻辣火鍋

╱台北市大安區新生南路三段104號(台大校門正對面)

╱02-23686811

（中央社記者郭芷瑄屏東縣21日電）屏東恆春鎮「五六上工尺歌謠團」演出的「台灣車鼓、恆春演藝－人生六部曲」，25日將在屏東演藝廳售票演出，這是國內難得一見的傳統車鼓陣音樂劇。

「五六上工尺歌謠團」於2008年正式立案，並獲得「屏東縣市傑出演藝團隊」。團長兼藝術總監姚杏芝表示，她從小在父母培育下學習西方的國標舞、芭蕾舞及現代舞，但有一次與友人在恆春南灣發現當地的傳統車鼓陣及相關歌謠，開始記錄並向耆老學習，才真正找到自己生命的根源。

姚杏芝表示，「五六上工尺」的團名來自「宮商角徵羽」中國5音工尺譜的典故，標示出有別於西方的7聲音階系統，團員使用地方傳統樂器神明鼓、月琴、胡琴及樂團自製樂器，表現真正在地特色。

表演結合恆春民謠與導入現代表演藝術及劇場展演觀念，讓車鼓藝術從田野邁向殿堂，演出的「人生六部曲」有「開四門」、「自小出世」、「裝夢神明」、「牛母伴」、「夫妻之道」、「牛犁歌」、「車鼓答仔」及「秋天落桐」等歌曲，每首歌曲就是一小段故事，結合成為一齣全國獨特的「恆春車鼓音樂劇」。

參與的成員有車鼓耆老，透過車鼓小戲與恆春民謠展演人生不同階段的常民故事，引領觀眾重新省思人生歷程。姚杏芝現在以保存發揚恆春車鼓為志業，除了開班授課推廣，也在高雄師範大學表演藝術所撰寫車鼓藝術的相關學位論文。

購票請洽兩廳院售票系統。1051121

下面附上一則新聞讓大家了解時事

(記者黃秀麗新北報導)由新北市文化局主辦的「第6屆新北市文學獎暨2016玩字時代」12日舉行頒獎典禮，84位文學獎得主和百位玩字時代得獎者共有184位獲獎，不但有來自中國大陸的文學創作者、高齡94歲的方自隱奶奶，還有藝人王中平與余皓然的女兒韓菲，場面壯大且溫馨。評審團吳晟、阿盛、郝譽翔、凌拂等老師，皆到場與得獎者進行文學交流，新北市長朱立倫也親自頒獎給予鼓勵。

朱立倫表示，優美的文字能創造文學的多元樣貌，如詩歌、散文、小說等，他在過去擔任教授時，也常在報章雜誌上發表文章，透過文字表達想法，也展現對文字的愛好。今年除了年輕朋友外，不少年長的朋友仍筆耕不輟，朱市長說，這種愛好文字的精神令人感動，也希望文學獎比賽能拋磚引玉，吸引更多民眾響應，一同感受文字之美。

「第6屆新北市文學獎」各類組首獎得主名單如下：黃金組張知禮〈清明〉；成人組散文類劉素霞〈鹹菜情〉、成人組新詩類陳進貴〈護城河〉、成人組童詩類趙筱蓓〈和阿公去吃豆花〉、成人組短篇小說類潘逸飛〈香客〉、成人組童話故事類林纓〈死神的調色盤〉、成人組職場書寫類沈信宏〈職場媽媽〉；青春組散文類吳沇慈〈烤一棵櫻花樹〉、青春組新詩類李昭紳〈有香蕉樹的庭院〉；舞台劇本組吳易蓁〈紅 蘋果〉；繪本故事組張英珉〈兔子先生的導盲龜〉、戴岑翰〈里諾和小水坑〉；新北漫遊書寫組陳文偉〈等〉。

文化局表示，文學可以涵養城市的人文，新北市推動閱讀獎勵寫作多年，期透過「文學獎」與「玩字時代」推廣手寫字創作，鼓勵民眾寫字作文，養成閱讀思考的好習慣。

「第6屆新北市文學獎」69篇作品、「 2016 玩字時代」100篇入選佳作皆已集結成冊，民眾可至文化局網站 或上活動官網 新北文學 .tw 查詢，得獎作品將刊登捷運車廂，供民眾品味新北文學。 (自立晚報2016/11/12)

圖說:市長朱立倫與玩字時代得獎者合影

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